Aiguiser les couteaux en céramique - instructions en 5 étapes

• Informations générales sur les couteaux en céramique
• Aiguiser les couteaux en céramique
  • Trucs et astuces
• Le premier broyage
• Conseils pour les lecteurs rapides

Les couteaux en céramique sont naturellement de très haute qualité et donc durables. Ils ne deviennent mats qu'après plusieurs années d'utilisation. Ensuite, il est temps de les aiguiser pour ne rien perdre de leur grand pouvoir. Au lieu de "réparer" par un spécialiste, vous pouvez également pré-nouer vous-même vos couteaux en céramique. Nous vous montrerons ce dont vous avez besoin pour affûter les outils et comment vous devez être précis pour remettre vos outils de coupe de première classe en parfait état!

Les cuisiniers professionnels et amateurs apprécient énormément les propriétés fulminantes des couteaux en céramique. En conséquence et souvent, les ustensiles sont achetés et utilisés. C’est avant tout l’immense acuité qui rend les couteaux indispensables à la préparation de mets délicieux. Mais que se passe-t-il si la netteté perd progressivement son pouvoir "> Général aux couteaux en céramique

Les céramiques sont extrêmement dures et peuvent être coupées extrêmement minces. Les Japonais ont rapidement reconnu ces avantages remarquables. Ils ont donc commencé à utiliser le matériau pour leurs lames de couteaux. Les couteaux en céramique sont originaires du Japon, mais peu après leur développement à l'Est, ils ont également réussi à s'établir dans le monde occidental.

Les couteaux en céramique sont l'alternative de qualité supérieure aux couteaux en acier. Les lames de ce dernier sont classées selon l'unité de mesure HRC (dureté selon Rockwell) et différenciées. Plus la valeur de cette unité de mesure est élevée, plus l'acier est dur - une propriété associée à une faible usure. En d’autres termes: une lame très dure est tout aussi robuste et n’est associée qu’à une usure faible ou tardive. Même les couteaux en céramique peuvent être mieux classés avec l'aide de la table Rockwell. Un petit aperçu pour illustration:

• Les duretés des lames en acier sont généralement comprises entre 52 et 65 HRC.
• Les couteaux en acier du segment de prix inférieur ont une dureté d'environ 52 à 55 HRC.
• Les couteaux en céramique à faible coût avec âme en acier VG-10 ("or acier") se déplacent à environ 60 HRC.
• Les très bons couteaux en céramique sont classés à 67 HRC.

N'oubliez pas que même un seul échelon dans l'échelle de Rockwell (de 65 à 66 ans environ) fait une différence notable. Bien que les couteaux de 52 pouces soient très flexibles, ils sont mats au bout de peu de temps. Plus la valeur HRC est élevée, plus il faudra longtemps pour que le prochain affûtage devienne nécessaire.

Notre aperçu montre déjà la grande qualité des couteaux en céramique. Au niveau des couteaux, ils sont sans aucun doute les meilleurs parmi les meilleurs.

Autres avantages des couteaux en céramique:

• Contrairement à l'acier, les céramiques résistent aux acides (comme les fruits et les légumes).
• La surface des couteaux en céramique est extrêmement facile à entretenir.
• Les céramiques pures ne peuvent pas rouiller normalement.
• Le poids mort d'une lame en céramique est beaucoup plus bas que celui d'une lame en acier.
• Ergo: Travailler avec des couteaux en céramique est très agréable.
• La céramique est chimiquement absolument pure.

Aiguiser les couteaux en céramique

Nous avons déjà indiqué à plusieurs reprises: Si un couteau en céramique s'émousse, sa durée de vie utile est certainement très longue. La plupart des fabricants de couteaux conseillent à leurs clients de faire rectifier la précieuse lame par un spécialiste afin d'éviter tout risque d'endommager la bonne pièce. Cependant, il n’ya aucune raison de ne pas prendre l’affûtage du couteau en céramique entre vos mains. Bien sûr, la meuleuse devrait apporter un minimum de compétences manuelles. De plus, il est seulement important d'utiliser le bon outil et de travailler strictement selon nos instructions. Alors rien ne peut aller mal!

Vous avez besoin de ceci:

• Aiguiseur avec disque revêtu de diamant ou bloc de meulage revêtu de diamant
• Eau dans un récipient (plat) assorti et un coussinet pour bloc de ponçage
• tissu

Trucs et astuces

Bien que les couteaux en acier soient absolument suffisants pour les couteaux en acier, vous avez besoin d'un moulin à diamants spécial pour les couteaux en céramique. Ceci est adapté aux couteaux minces et rectifiés des deux côtés - caractéristiques connues des couteaux en céramique. Bien qu'un moulin à diamants coûte légèrement plus cher qu'un aiguiseur conventionnel, les dépenses sont encore limitées. Une bonne ponceuse diamantée en forme de tige coûte environ 30 euros, pour un bloc de ponçage avec revêtement en diamant, vous mettez en moyenne environ 50 euros.

Le taille-couteau à disque revêtu de diamant présente l’avantage de prédéterminer un angle de meulage approprié, de sorte que même un utilisateur novice ne peut pratiquement pas se tromper. En revanche, l'utilisation d'un bloc de meulage avec revêtement en diamant n'est recommandée que si vous avez déjà une bonne idée de l'angle de meulage. Sinon, vous risquez d'endommager le couteau en céramique et / ou de nuire à la netteté.

N'utilisez pas de pierres japonaises, même si vous lisez une recommandation ici ou là. Les pierres sont trop molles pour les lames en céramique dures et ne s'utilisent que par off. Pendant ce temps, le couteau laisse la procédure non affutée. Vous voyez donc que les avantages ne présentent aucun avantage, mais il existe des inconvénients évidents.

Lors de l'affûtage, la meule diamantée doit être refroidie en permanence de manière à ne pas trop chauffer et à ne pas endommager le couteau. Pour le refroidissement, de l'eau est utilisée. Veillez à respecter les instructions du fabricant pour une utilisation correcte de la meule à diamant avant de commencer! Et: si vous travaillez avec de l'eau, vous devriez toujours l'essuyer encore et encore.

Généralement, un grain de 1 000 est suffisant pour faciliter l'affûtage d'un couteau en céramique. Si votre couteau est si émoussé qu’il a besoin d’une nouvelle mouture au sol, vous devez choisir un grain plus grossier (mieux un 400er).

Comment utiliser un aiguiseur avec un disque revêtu de diamant:

Étape 1: Prenez le couteau en céramique dans votre main forte et maintenez-le fermement. Pour augmenter la stabilité, fixez la lame avec votre pouce.

Étape 2: Utilisez votre main libre pour saisir l’affûteur. Bien sûr, il est également important de garder une trace de ceux-ci. Vous devriez littéralement avoir les deux ustensiles sous contrôle.

Étape 3: Passez les deux côtés de la lame du couteau alternativement avec une pression légère mais constante à un angle de 20 degrés plusieurs fois sur la meuleuse en forme de tige.

Astuce: L'affûteur ne convient que pour l'usure mineure de la lame. S'il est déjà très émoussé, vous devrez travailler avec un bloc de ponçage revêtu de diamant, pour le meilleur ou pour le pire.

Voici comment procéder avec un bloc de meulage revêtu de diamant:

Étape 1: Placez le bloc de ponçage dans un bocal d’eau et laissez-le environ 15 minutes avant de commencer le ponçage.

Conseil: même pendant le meulage, le bloc de ponçage doit toujours être froid, c'est-à-dire humide. Utilisez un récipient peu profond avec une surface adhérente pour pouvoir travailler facilement sur le bloc de ponçage pendant son refroidissement par l’eau.

Étape 2: Prenez le couteau en céramique. Tenez-le fermement par la poignée et placez votre pouce latéralement contre la lame. Cela assure plus de stabilité et permet de guider le couteau mieux et plus uniformément.

Étape 3: Affûtez d’abord la pointe du couteau en céramique. Pour ce faire, placez le couteau à un angle étroit entre dix et quinze degrés. Maintenant, utilisez votre autre main pour guider le couteau de manière absolument utile. Dans cette pose, tirez la lame de haut en bas (ou en avant) sur la meuleuse. Agissez avec une pression légère constante.

Conseil: lors de la rectification, une fine bavure est créée à la pointe de la lame et dès que vous pouvez la sentir, il est temps d’attaquer le milieu de la lame.

Étape 4: Maintenant, posez le couteau à un angle de 60 degrés et continuez le processus de meulage avec le milieu de la lame.

Conseil: Pendant le cycle de meulage, de la poussière se forme, que vous devez toujours éliminer du moulin et de la lame du couteau. Utilisez votre bouche (souffle) ou un chiffon humide (essuyez). En cas d'eau, n'oubliez pas de sécher le couteau par la suite.

5ème étape: Avez-vous suffisamment travaillé un côté de la lame (ne vous sentez plus au bout, mais aussi aux autres points de la lame) ">

Conseil: Nous vous recommandons de traiter le processus de rectification en entier plusieurs fois (environ trois à cinq). Bien que cela prenne du temps, cet investissement vaut toujours le résultat probant.

Le premier broyage

La première fois, vous devez faire très attention et prendre beaucoup de temps. Cela vous donne une bonne idée du matériau et vous permet de travailler plus rapidement et plus efficacement lors des cycles de ponçage ultérieurs.

Faites-le vous-même ou mieux à l'expert ">

Astuce: Parfois, il existe même un service gratuit du fabricant. Dans ce cas, il vous suffit d’envoyer votre couteau émoussé et de le remettre à l’affûté. Tout d’abord, vérifiez si le fabricant de votre couteau offre ce service. Si oui, bien sûr, vous économisez beaucoup d’efforts (et d’argent).

Affûter des couteaux en céramique n’est pas une tâche facile, mais c’est une tâche que l’on peut résoudre. Avec un affûteur de couteaux ou un bloc de ponçage diamanté et la bonne approche, vous réussissez à reconstituer vos assistants de cuisine de haute qualité. Suivez nos instructions dans les moindres détails pour obtenir un résultat inspirant. Tout doute sur ses propres compétences est une indication qu'il vaut mieux chercher un spécialiste que d'accepter le risque d'endommager la lame et de l'accepter consciemment. Mais si vous apportez un peu d'artisanat, il sera certainement suffisant d'aiguiser vos couteaux en céramique!

Conseils pour les lecteurs rapides

• Veillez à utiliser un taille-diamant spécial pour les couteaux
• 1.000 grains conviennent pour le réaffûtage facile des couteaux
• 400 grains sont nécessaires pour une nouvelle mouture au sol (lame très émoussée)
• Aiguiseur avec disque revêtu de diamant (travail généralement à un angle de 20 °!)
• Alternative: meule diamantée (lame très émoussée)
• Le bloc de ponçage doit être refroidi en permanence dans l'eau
• La surface antidérapante est très importante lors de l'utilisation d'un bloc de ponçage
• Lorsque vous utilisez un bloc de ponçage, guidez la lame en céramique avec les deux mains
• Placez le pouce du côté de la lame (cela augmente la stabilité)
• Bloc de ponçage: poncer la pointe du couteau à un angle de 10 à 15 °
• Bloc de ponçage: poncer le centre du couteau à un angle d'environ 60 °
• Il est préférable de traiter les deux côtés du couteau plusieurs fois (3 à 5 tours sont idéaux)
• Soufflez la poussière de céramique entre les deux ou nettoyez-la avec un chiffon humide
• Après avoir essuyé avec un chiffon humide, séchez le couteau encore et encore
• Les couteaux en céramique sont extrêmement robustes et restent affûtés pendant longtemps