Brûler Pan Pan Made Easy - Conseils de bricolage
- Chauffer une poêle
- Ajouter des ingrédients
- Faire frire les pelures de pommes de terre
- Nettoyer le plateau de fer
- Vidéo d'instruction
- Méthode alternative
Dans le restaurant, il y a au moins une poêle en fer dans chaque cuisine. À la maison, ces poêles en fonte ne sont pas aussi communes, mais elles sont en nette augmentation. Ils sont parfaits pour préparer des steaks et des pommes de terre frites. Vous pouvez rôtir assez croustillant. Contrairement aux casseroles en acier inoxydable ou revêtues, elles doivent être en fer, en fonte ou en fer forgé. En cuisant, une patine se forme qui agit comme un revêtement antiadhésif naturel. Presque tout brûle sans eux. La patine se forme également sans brûlure, simplement avec le temps, chaque utilisation étant un peu plus intense.
La meilleure façon de brûler si vous utilisez des pelures de pomme de terre. De plus, une huile hautement chauffable, par exemple de l'huile de tournesol, est nécessaire. Le sel est également important.
- des peaux de pomme de terre
- Huile hautement chauffable
- sel
- Gants de cuisine, parce que le Pfannenstiel est assez chaud
Il faut s’arrêter à la poêle en fonte et ajuster les températures si nécessaire. Avec une poêle trop chaude et de l'huile chaude, il est probable que les pelures de pomme de terre aient commencé à brûler. Soyez extrêmement prudent et utilisez des températures plus basses et répétez le processus plusieurs fois.
Tout d'abord, le nouveau plateau en fer est nettoyé. Il est nettoyé avec de l'eau tiède et un détergent doux, juste pour éliminer les résidus de production. Ensuite, il doit être séché. Incidemment, c'est la première fois que le seul rinçage dans lequel un détergent doit être utilisé.
Conseil: Il est recommandé de désactiver l’alarme incendie. Il faut beaucoup de chaleur pour brûler, cela crée beaucoup de fumée. En cas de forte fumée, l'alarme incendie déclenche une alarme. De plus, la hotte doit être réglée à la puissance maximale, de préférence environ 15 minutes avant le début de l’action, de manière à ce qu’elles fonctionnent déjà à pleine charge.
Lorsque toutes les choses nécessaires ont été fournies, vous pouvez commencer. Il est important de ne pas perdre de vue la poêle pendant tout le processus !!!
Chauffer une poêle
Allumez le poêle, mettez-le à pleine capacité et versez de l'huile dans le plat en fonte. L'huile doit couvrir tout le fond de la casserole et avoir une hauteur d'environ 3 mm. Il est important que la casserole soit centrée sur la table de cuisson correspondante.
Ajouter des ingrédients
Une fois que l'huile est suffisamment chaude, les pelures de pommes de terre entrent en jeu. Si l'huile a la bonne température, vous pouvez vérifier avec un shell. Trempez-en un dans l'huile. Si cela siffle et grésille, il fait assez chaud. S'il n'y a toujours rien, vous devriez attendre un peu, puis tester à nouveau.
Les plateaux doivent couvrir complètement le sol. Il se peut que deux couches soient remplies. Après les épluchures de pommes de terre, une bonne quantité de sel est ajoutée, environ une poignée. Le sel sert comme une sorte d'exfoliation. Tous les résidus de production sont éliminés de cette manière.
Conseil: Si vous avez peur de vous brûler lorsque vous remplissez une graisse très chaude, vous pouvez chauffer la poêle lentement et remplir les bols beaucoup plus tôt si l'huile n'est pas très chaude. Après le remplissage, augmentez la température au maximum.
Faire frire les pelures de pommes de terre
Les pelures de pommes de terre sont frites jusqu'à ce qu'elles soient brunes ou à brun foncé. Vous n'avez pas besoin de remuer, mais maintenez la température et faites frire. Il dégage beaucoup de fumée noire, mais cela doit être si - si bien aéré! Si le fond est brûlé, retournez-le une fois pour que ce côté devienne sombre également. Si dans la poêle en fonte uniquement "noir" est visible, éteignez le poêle. Laisser les pelures de pommes de terre refroidir légèrement et les jeter. La cuisine doit maintenant être bien ventilée pour que la fumée puisse être évacuée à nouveau.
Nettoyer le plateau de fer
Ce n’est qu’après que la cuve a été complètement refroidie qu’elle peut être nettoyée. Il est simplement rincé à l'eau tiède. Ne pas utiliser de détergent. Même si la casserole reste sombre, n'essayez pas de retirer la couche de cuisson. Ne jamais nettoyer avec des abrasifs. Il suffit de rincer et essuyer avec un chiffon et sécher. Il n'y a plus rien à faire. La casserole peut ensuite être utilisée, idéalement pour les pommes de terre frites.
Conseil: pour profiter longtemps de la casserole, il faut la frotter avec de l’huile après chaque utilisation et son nettoyage ultérieur. La protection contre la corrosion a disparu et c'est important pour le fer. Une couche d'huile contribue à prolonger la durée de conservation.
Vidéo d'instruction
Méthode alternative
La méthode ci-dessus n'est pas la seule à marquer des casseroles en fer. Si vous préférez travailler sans pelures de pomme de terre et sans sel, vous ne pouvez utiliser que de l'huile. Pour cela, la casserole est également nettoyée et bien séchée, puis lubrifiée avec de l’huile de hocherhitzbarem. Verser un peu d'huile et étendre avec un torchon, sur le fond et le bord. Il est important que les flaques d'huile ne s'arrêtent nulle part. Faites la table de cuisson, mais seulement à une température inférieure. Le bac et l'huile doivent être chauffés pendant deux à trois heures, le film d'huile doit être renouvelé encore et encore. Puisque la poêle en fonte chauffe, il est préférable d’aider à froisser un ou deux essuie-tout, de plonger dans l’huile avec une paire de pinces pour barbecue, puis d’enlever la poêle. Cela fonctionne bien. La casserole développe sa patine sombre typique pendant ce temps. À la fin, la casserole doit refroidir et est essuyée avec des essuie-tout. Plus n'est pas nécessaire.
Les casseroles en fer doivent être cuites pour former une patine naturelle qui empêche les aliments de brûler dans la casserole en fer, ce qu'ils font très facilement. Bien que cette patine se forme avec le temps, si la casserole est utilisée régulièrement, mais cela dure. La combustion rapide assure de bons résultats de friture. Il est important de ne pas perdre de vue la poêle en fonte pendant le processus. Faites attention lorsque vous manipulez de l'huile chaude et une casserole chaude. Mieux vaut travailler avec des températures légèrement inférieures!
