Principal généralRécolte des olives: vous réalisez ainsi qu'elles sont mûres | la récolte

Récolte des olives: vous réalisez ainsi qu'elles sont mûres | la récolte

  • olives
    • la récolte
    • tôt
    • Stade intermédiaire
    • dernière étape
  • Récolte des olives: instructions

La culture des olives est toujours un peu aventureuse dans les climats indigènes. En raison du climat d'Europe centrale, il n'est pas toujours possible de récolter les olives de vos spécimens. Cependant, il est important de savoir quand les fruits sont mûrs et prêts à être récoltés. Comparativement à d'autres plantes produisant des fruits, les olives sont soumises à plusieurs stades de maturité, qui doivent être pris en compte lors de la récolte.

olives

Quand est le temps de la récolte des olives ">

la récolte

Si vous voulez récolter des olives, vous devez attendre le bon moment. Les fruits de l'olivier sont inspirés par leur goût intense et les options de préparation possibles après la récolte et la cueillette. Cependant, il est difficile de déterminer l'heure exacte de la récolte des drupes à laquelle vous pouvez vous orienter.

Étant donné que les olives mûrissent très irrégulièrement au nord des Alpes, vous devez savoir que ce sera également le cas pour vos spécimens. Les points suivants ont un impact important sur la période de récolte.

  • Nombre d'heures d'ensoleillement
  • Temps de la plante en lumière non filtrée
  • température
  • irrigation
  • variété

Par exemple, s'il fait très chaud et ensoleillé, vous pouvez vous attendre à une récolte beaucoup plus tôt que lorsqu'il fait frais et que l'approvisionnement en eau est défavorable. En dehors de ces points, les olives se développent beaucoup plus tard dans les régions indigènes .

Ainsi, la période de récolte moyenne commence en Méditerranée entre début octobre et début décembre. En Allemagne, par contre, les premiers fruits n'apparaissent qu'à la mi-novembre et peuvent être récoltés jusqu'à la fin du mois de février. Pendant la période de maturation, les olives passent par trois étapes qui produisent des résultats de récolte différents. Les stades affectent principalement le goût des fruits.

Conseil: l'heure de la récolte change radicalement dans les pays germanophones en fonction de la région dans laquelle vous vivez. Tandis qu'un olivier de l'Allemagne de l'Est doit mûrir jusqu'à l'hiver, vous pouvez vous attendre aux délices des régions viticoles chaudes, par exemple dans le Palatinat ou à Baden, au début du mois de novembre.

tôt

Les premiers stades commencent en premier au début de la saison des récoltes et constituent pour beaucoup le moment le plus prisé. Si vous récoltez des olives tôt, elles seront toujours vertes et un peu plus petites sur l’arbre. La couleur verte en est un signe et identique pour toutes les variétés. Celles-ci ne changent qu'avec les étapes progressives de leur couleur dépendante du tri . Comparativement aux autres stades, les olives récoltées tôt contiennent la plus grande quantité d'ingrédients, ce qui se remarque nettement dans le goût.

  • amer
  • saveurs d'herbe
  • notes fruitées
  • frais

Les olives vertes sont toujours les fruits immatures d' Olea europaea, qui sont intensément verts et extrêmement amers à l'état brut. Ils contiennent de grandes quantités de polyphénols, responsables du goût caractéristique . Les olives des premiers stades sont principalement utilisées pour la production d'huile d'olive de haute qualité.

Si vous voulez les consommer, vous devez les utiliser longtemps à cause du goût amer pour les rendre comestibles. Pour cette raison, vous trouverez de nombreuses variétés vertes dans le verre, dont le goût est beaucoup plus intense que celui qui a été récolté plus tard. Cette étape durera six à douze semaines.

Stade intermédiaire

Cette étape représente une transition dans laquelle la couleur change de manière significative. Au début, la couleur verte prend une teinte jaune et passe progressivement au rouge pourpre. Au fur et à mesure de sa progression, le rouge violet devient de plus en plus sombre jusqu’à ce qu’il passe au stade final. Même à ce stade, la quantité de polyphénols dans le fruit commence à diminuer, ce qui les rend un peu plus doux. En même temps, ils deviennent plus nets, ce qui les rend idéaux pour une variété de plats . De plus, les propriétés suivantes changent au cours de cette période.

  • Les olives deviennent plus douces
  • Le goût est mûri
  • devenir un peu plus gros

Si vous récoltez vos olives à ce moment-là, vous pourrez rendre cette huile d'olive beaucoup plus facile. Parce que les fruits sont plus doux, ils peuvent être pressés sans effort et réduisent ainsi le temps d'attente pour une bonne huile d'olive. L'étape intermédiaire dépend également de la météo et des conditions extérieures . Il faut donc souvent attendre encore quelques semaines pour que les olives passent au stade final. Essayez certainement l'une de ces olives. Le goût va vous inspirer.

dernière étape

Lorsque vous récoltez des olives au stade final, il fait généralement déjà froid au nord des Alpes. Comme la saison des récoltes commence si tard dans l’année, la plupart des fruits mûrissent dans les quartiers d’hiver, car les températures extérieures sont tout simplement trop basses. Les olives noires ont l' arôme le plus doux de tous les stades et sont médiocres pour la production de pétrole.

Les arômes sont tout simplement trop faibles pour permettre une huile d’olive au goût intense après le pressage. Mais les fruits conviennent beaucoup mieux à la consommation directe, ce qui peut être reconnu par les caractéristiques suivantes.

  • arôme doux sans notes trop amères ou trop vives
  • des notes douces se forment
  • durabilité moindre
  • La teinte diffère grandement selon la variété

Au stade final, la couleur constamment noire des olives est particulièrement frappante. Si vous récoltez les olives à ce stade, coupez-en une et examinez la pulpe et le noyau. Le fruit complet, y compris le noyau, est de couleur foncée et attire immédiatement le regard.

De même, vous devez vous assurer qu'ils ont beaucoup plus de calories en raison d'une teneur accrue en acides gras avant de manger les drupes. Si vous suivez un régime, vous ne devriez pas manger trop de fruits durs, car ils peuvent rapidement dépasser le chiffre.

Conseil: Ne soyez pas surpris si vos olives récoltées sont teintes en noir au stade final jusqu'au noyau et sont donc nettement différentes des fruits noirs du supermarché. Celles-ci sont colorées avec du gluconate de fer, qui garde le noyau vert et indique les olives récoltées tôt.

Récolte des olives: instructions

Premièrement: si vous cultivez des olives et vivez en Allemagne, vous devez vous attendre à de faibles rendements. Les heures d'ensoleillement ne suffisent tout simplement pas à remplir la totalité de la cime de l'arbre avec des olives. Cependant, cet inconvénient peut présenter un avantage, car la récolte des olives est beaucoup plus facile et plus rapide, car vous n’avez pas à gérer un grand nombre d’oliviers très longtemps avec cela.

Les méthodes de récolte commerciales suivantes sont disponibles:

  • Peignage pneumatique avec des outils permettant d'extraire les olives directement de l'arbre
  • Les shakers secouent la couronne des oliviers, après quoi ils tombent
  • ramasser les olives après qu'elles soient tombées sous leur propre poids
  • le renversement est une méthode historique par laquelle les fruits sont coupés des branches

Aucune de ces méthodes n'est vraiment destinée à être utilisée dans votre propre jardin. Les oliviers d'Europe centrale ne pouvant être plantés à l'extérieur, ils passent leur vie dans la baignoire . S'il vibre trop, il peut se renverser et endommager l'olivier. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser de peignes ou de vibrateurs pour la récolte. De même, vous ne devriez pas utiliser le bâton pour vous attaquer à l'arbre. D'autre part, il est recommandé de ramasser les fruits mûrs tombés, mais cela a un effet négatif sur l'arôme.

Il est préférable de cueillir les olives en suivant les instructions suivantes:

  • en fonction de la taille de l'arbre, vous devez utiliser une échelle
  • Les oliviers restent généralement assez petits dans le seau
  • attachez un petit sac autour de votre taille
  • dans ce que vous collectez les olives
  • C'est important si vous pouvez obtenir une récolte riche
  • Maintenant, prenez une olive dans votre main
  • Soigneusement le casser de la branche
  • Les spécimens matures peuvent être facilement balayés
  • mettre dans le sac

Continuez ainsi jusqu'à ce que l'arbre soit récolté ou que vous ayez collecté suffisamment d'olives. Le reste peut tranquillement tomber de l'arbre par lui-même et être ensuite ramassé par vous. Juste ne laissez pas trop longtemps, sinon cela affectera le goût.

Conseil: Placez vos olives au mieux après la récolte. En raison des rendements extrêmement faibles des cultures au nord des Alpes, de nombreux oliviers seraient nécessaires pour extraire l’huile d’olive des fruits à noyau, ce qui rendrait la conservation beaucoup plus judicieuse.

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