Principal généralListe de plantes vivaces d'herbes robustes dans le jardin d'herbes aromatiques

Liste de plantes vivaces d'herbes robustes dans le jardin d'herbes aromatiques

  • Un à b
  • C à E
  • F à L
  • M à Z
  • Une victoire pour chaque cuisine

Avez-vous encore de la place dans le jardin d'herbes aromatiques ">

Les herbes vivaces et robustes sont rares dans votre jardin d'herbes aromatiques? Cela changera après cet article car vous découvrirez les 77 herbes pluriannuelles qui peuvent être utilisées comme épice dans la cuisine et qui résistent à l'hiver en Allemagne:

Un à b

Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, une plante à épices d'environ 40 cm de haut des Indiens d'Amérique du Nord, qui commence à s'implanter en Allemagne. Dans le jardin, elle aime les abeilles et les papillons, dans la cuisine, on peut utiliser des feuilles et des fleurs telles que la menthe et la mélisse.

Agastache

Alant, Inula helenium, plante vivace à fleurs jaunes atteignant 2 m de haut, dont les desserts racine aux épices et les liqueurs (estomac amer) et dont les feuilles sur le Kaminglut améliorent l’air ambiant. Les personnes allergiques doivent tester Alant avec soin, car de nombreuses personnes sont allergiques aux ingrédients.

Tige en or Anis, Solidago odora, fine verge d’or d’une hauteur finale de 90 cm, dont les fleurs en panicules taillent vraiment ce qu’elles pimentent dans la cuisine et leur donnent du piquant comme une alternative intéressante à l’estragon.

Myrte d’Argentine, Myrteola nummularia, d’ environ 1, 50 m, le premier myrte hivernal résistant à la vente qui donne aux viandes grillées, aux rôtis et au poisson une agréable saveur épicée. Devrait obtenir un emplacement protégé en tant que jeune plante.

Huître, Mertensia maritima, haute de 20 cm seulement, mais ils ont tout pour plaire: le noble parent de la bourrache goûte délicatement les champignons, les huîtres ou les anchois et les salades aux épices, les pâtes à tartiner et les crèmes de poisson aussi délicates et inhabituelles.

Aubépine, Athamantha cretensis, des ombellifères d'environ 1, 20 m de haut avec de jolies fleurs blanches, dans la cuisine, des herbes et des graines sont une épice intéressante, semblable au persil, pour les salades, les crèmes à base de plantes et les soupes, traditionnellement le eyewort est utilisé comme une liqueur.

Bachbunge, Veronica beccabunga, décore des endroits bien humides avec des fleurs bleu ciel atteignant 1 m de hauteur, des épices avec ses salades d'herbes et ses bacs à légumes.

Griffe d'ours, Heracleum spondylium, la griffe indigène d'ours de prairie atteint une hauteur de 1, 5 m et fleurit dans de jolies ombelles blanches, si elles n'étaient pas recouvertes auparavant de feuilles et de tiges, de bourgeons et de graines riches en vitamines et minéraux, salades, smoothies, légumes, pancakes à base de plantes ... assaisonnée d'une fine saveur aromatique.

L’ail sauvage, Allium ursinum, pousse progressivement avec le temps jusqu’à environ 30 cm de hauteur, sous des arbres, à fleurs blanches. Il est de mars à juin, l’ail pour tous ceux qui ne veulent pas sentir l’ail après avoir mangé.

Busserole, Arctostaphylos uva-ursi, rampante, à feuilles persistantes, environ 50 cm de haut, avec un joli rose Blütenlöckchen, dont les feuilles et les fruits sont réputés pour préserver les infections des voies urinaires, dont les baies mais aussi le pain fait maison.

Bärwurz, Meum athamanticum, les ombellifères aux environs de 80 cm de hauteur est une excellente herbe aux épices, dont le feuillage fin et l’abrasion racinaire confèrent un goût puissant à la chair, aux soupes et au pesto.

Valerian, Valeriana officinalis, de magnifiques arbustes à fleurs atteignant 1, 60 m de haut, garantissent non seulement un sommeil réparateur grâce au thé des feuilles, mais donnent également au yogourt et à la salade de fruits une épice surprenante avec ses délicates fleurs roses.

Peuplier baumier, Populus balsamifera, dont la hauteur finale est plus proche d’un arbre que d’une herbe de 5 m, dont les bourgeons aromatiques et les jeunes pousses sont souvent utilisés dans la cuisine des herbes sauvages.

peuplier baumier

L'armoise, Artemisia vulgaris, l'épice de volaille indispensable pour les "oies grasses" et les autres volailles rôties (pour influencer positivement la digestion des graisses) poussent au bord du jardin d'herbes aromatiques complètement inaperçu jusqu'à près de 2 m de haut avec des bougies à fleurs fines. Zoom.

La consoude, Symphytum officinale, plante d'environ 60 cm de haut avec des fleurs roses, soigne les blessures et les os et les boutures enracinées, mais également épicée avec les salades, les soupes et les légumes de jeunes feuilles.

Berle, Berula erecta, l'herbe d'environ 40 cm de haut s'appelle également le céleri d'eau, car il peut être utilisé comme le céleri: Les épices, salades et soupes sauvages, peuvent être braisées dans leur ensemble et ont ensuite le goût de tubes pour bébés.

Bergkümmel, Laserpitium siler, environ 1, 20 m de hauteur ombellifères, qui peuvent remplacer complètement le cumin annuel, si vous aimez la note supplémentaire de cumin + un peu de netteté.

Burrelle, Pimpinella saxifraga, une belle herbe de 60 cm de hauteur avec des fleurs blanches, à partir de laquelle les feuilles, les fleurs et la racine au goût anisé sont utilisées comme épice.

Blood Root, Potentilla erecta, une très jolie petite herbe de la famille des roses, avec des fleurs jaunes, des feuilles en forme d’étoile et un port lâche, dont l’intéressant tanin ne devrait plus être disponible uniquement pour les distillateurs de schnaps bavarois.

La bourrache, Borago pygmaea, forme «vivace» du «Gurkenkraut» n’a que 20 cm de hauteur, mais peut ressembler à celle du concombre assaisonnement de bourrache d’un an et d’autres salades ou braisée à l’épinard. En hiver, recouvrir de broussailles en cas de gel sévère.

La grande ortie, Urtica dioica, environ 1 m, mérite d'être plantée dans le jardin, non seulement en raison de l'assaisonnement ou du Dauerappetit sur une délicieuse soupe à l'ortie, mais aussi parce qu'elle est voisine d'herbes aromatiques telles que l'angélique et la menthe poivrée, qu'elles développent une huile plus essentielle.

C à E

Le légume chinois Toona sinensis est à nouveau une herbe assez grosse, plutôt un arbre atteignant 2 m de hauteur, mais cela sera difficile à atteindre, car les savoureuses pousses tendres sont constamment coupées pour apporter des épices fraîches dans les plats à base de légumes ou les soupes. Aussi appelé l'arbre Maggi ou l'arbre Chop Suey.

Arbuste à épices chinois, Elsholtzia stauntonii, petit arbuste résistant à l'hiver avec des épis de fleurs roses de la fin de l'été à l'automne et d'une hauteur maximale de 90 cm, dont les feuilles rappellent les feuilles de sauge, de cumin et de menthe, apportent également une touche personnelle au jeu des épices.

Le lovage chinois, Ligusticum sinense ou Gao Ben, une plante vivace épicée d’environ 1 m de hauteur, dont les feuilles sont dans l’arôme quelque part entre lovage et céleri et comme force du moût juste une force.

Un arbuste au curry, Helichrysum italicum, arbuste jusqu’à 50 cm de hauteur avec des fleurs d’été jaunes, qui n’est vraiment rustique que de la bonne pépinière et avec des feuilles et des brindilles (mitkochen et poisson avant de manger) apporte une agréable note de curry dans la nourriture et le riz.

Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, arbuste d’une hauteur de 90 cm environ, connu pour être un thé savoureux, comme une épice, mais qui a été goûté jusqu’à présent par les grands chefs. Comme il vient d'être étudié que Cystus contient trois fois plus de polyphénols que le thé vert et le vin rouge, il est probable que cela change bientôt.

Epine-vinette, Artemisia abrotanum, environ 1 m de haut, "herbe citronnée" amère avec de nombreuses petites fleurs jaunes, qui est utilisée dans la cuisine italienne comme une épice et doit être utilisée avec précaution en raison de son intensité.

Guimauve, Althaea officinalis, mauve très décorative avec de délicates fleurs roses et de nombreux talents culinaires: Les racines de guimauve sont les véritables guimauves, les fleurs et les jeunes feuilles ornent et salent les salades et les soupes et étaient indispensables auparavant pour les garnitures de cochon de lait.

hibiscus

Angelica, Angelica dahurica, environ 1 m, impressionnante, grande "fleur rampante", dans la cuisine, des soupes aromatiques aux épices, du beurre et du beurre aux herbes.

Fumaria officinalis, le pavot plaît particulièrement aux utilisateurs d’encens, aux feuilles d’environ 40 cm de hauteur, mais également aux salades printanières.

Estragon, allemand, Artemisia dracunculus cv., Compromis parfait entre l’estragon français authentique, aromatique et plutôt délicat, et l’estragon russe vigoureux, robuste mais offensif. Atteint des hauteurs de 90 cm, particulièrement adapté aux salades vertes et au fromage à la crème à base de plantes (la recette originale du célèbre Boursin ne contient que de l’estragon et du sel auparavant).

F à L

La Tanacetum balsamita à la menthe, jusqu’à 1, 20 m de hauteur, avec des arômes de camphre et de thuyone aux nombreuses huiles essentielles, a été traditionnellement ajoutée aux plats à base d’œufs comme épice et pourrait s’avérer très intéressante pour les friandises / le chocolat.

Fetthenne, Sedum telephium, la forme sauvage de la plante succulente du toit, atteint 80 cm de hauteur et produit des feuilles juteuses et épaisses qui assaisonnent les salades et les légumes. Les tubercules peuvent également être consommés cuits comme un légume.

Fuki, Petasites japonicus, une "tour de plantes" atteignant 80 cm de hauteur, avec une incroyable fleur à l'extrémité supérieure, dont les boutons floraux épais z. B. être utilisé comme épice dans la soupe miso, tandis que les jeunes tiges sont consommées cuites à la vapeur au Japon au printemps.

Goosecatcher, Potentilla anserina, est une minuscule herbe adventice de 10 cm dont les feuilles et les pousses ont une teneur très élevée en vitamine C et assaisonnent les salades et les légumes sauvages.

Gagelstrauch, Myrica gale, les feuilles de l’arbuste de 1, 50 m de hauteur rappellent le laurier à l’arôme et peuvent être utilisées pour assaisonner des aliments appropriés et pour la production de Nordic Gruitbier (bière aux herbes).

Bergamote de jardin, Calamintha grandiflora, menthe haute d’environ 60 cm avec de belles fleurs roses du printemps à l’automne et un arôme sombre et chaud à la menthe pouvant être utilisé pour les épices bien connues.

Le cresson des champs, Lepidium latifolium, le cresson vivace jusqu’à 1 m de hauteur offre le même goût poivré-frais que le cresson des jardins de courte durée, mais pendant de nombreuses années.

alénois

Geißfuß, de couleur blanche, Aegopodium podagraria, 50 cm de couleur vert feuille avec une bordure blanche qui épice les salades, les soupes et les légumes de printemps.

Le fenouil aux épices, Foeniculum vulgare, a une allure impressionnante avec ses 2 m et produit non seulement des graines pour le thé au fenouil frais, mais aussi des feuilles aromatiques qui sont indispensables pour assaisonner de nombreux plats du monde entier.

Gundelrebe, Glechoma hederacea, environ 20 cm de haut, plante à fleurs violettes qui se propage rapidement et qui pimente la viande de Pâques tchèque, les omelettes, le beurre aux herbes et les soupes.

Immenblatt, Melittis melissophyllum, de 60 cm de hauteur, labie avec des fleurs rose pâle riches en nectar et un chou épicé qui peut être utilisé dans la cuisine comme une mélisse ou une marjolaine.

La fusée italienne, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), atteint une hauteur de 40 cm à l'état sauvage et est beaucoup plus épicée que la forme cultivée qui est actuellement jetée dans / sur tout, même la pizza.

L'Angelica du Japon, Aralia elata, utilise les jeunes pousses feuillues de l'arbuste non coupé de 5 m de hauteur. Ils sont blanchis purs ou cuits dans une pâte ou donnés en assaisonnement à la saveur d'artichaut pour les salades et les pâtes à tartiner.

Gander à l'ail, Teucrium scordium, condiment décoratif de 25 cm avec des fleurs roses et un arôme intense d'ail dans les feuilles, à utiliser avec parcimonie pour l'assaisonnement.

Knoblauchrauke, Alliaria petiolata, plus de goût d’ail, cette fois-ci sur une plante délicate d’environ 60 cm de hauteur avec de minuscules fleurs blanches et un soupçon de cresson. La racine pivotante blanche et lisse, semblable à une carotte, peut être utilisée comme du raifort.

Tranche de pain aux poireaux, Peltaria alliacea, une délicieuse herbe de 50 cm de hauteur, dont le goût associe le cresson, la moutarde et l’ail, est l’une des rares plantes pouvant être récoltées même en hiver.

La lavande, Lavandula angustifolia, est une variété "vraie" à tiges plutôt courtes, à feuilles courtes et d'une taille pouvant atteindre 50 cm. Beaucoup d'arôme, qui augmente dans les fleurs de douceur presque fanées, c'est pourquoi elles ne devraient être coupées que pour le sucre à la lavande et les tisanes.

Lovage, Levisticum officinale, se transforme rapidement en un arbuste imposant de 2 mètres dont les feuilles sont réputées pour être l'herbe Maggi et devraient être utilisées avec parcimonie comme Maggi, mais au moins la moitié de tous les aliments épicés donnent le dernier coup.

Spleenwort, Cochlearia officinalis, une herbe d'environ 40 cm de haut qui pousse mieux dans les sols salés de la côte de la mer du Nord, mais aussi dans les sols de jardin normaux. Elle produit des feuilles rondes, riches en vitamine C, riches en cresson. Contrairement au cresson, les nombreuses petites fleurs blanches du printemps répandent un intense parfum de miel.

Pissenlit, Taraxacum officinale sativum, puissant cultivar de 40 cm avec des épices légèrement amères et riches en fer dans les feuilles.

M à Z

Reine des prés, Filipendula ulmaria, atteignant 1, 40 m de haut, en splendeur de panicule blanche, qui était l’une des quatre plantes magiques des Celtes avec gui, cresson et verveine. Les feuilles sont utilisées comme une épice pour la sarriette et sucrée, les fleurs contiennent un piperonal parfumé avec un arôme de vanille, le z. B. est utilisé pour aromatiser le chocolat.

Marjolaine hivernale, Origanum x majoricum, 80 cm de hauteur, herbe vigoureuse, également connue sous le nom d'origan italien, qui est une croix marjolaine + origan - également dans le goût, pour de nombreux plats "la meilleure marjolaine et le meilleur origan".

Marienblatt, Tanacetum balsamita, à plantes médicinales et à épices de 1, 20 m de haut, à fleurs jaunes et à la saveur de menthe douce-tendre, à utiliser avec parcimonie en raison de son effet phototoxique.

Le raifort, Armoracia rusticana, a définitivement gagné une place dans le jardin d'herbes aromatiques, car en plus de la racine acérée et des feuilles et des fleurs de raifort peuvent être utilisées pour l'assaisonnement.

raifort

Masterwort, Peucedanum ostruthium, ancien gibier du sud de l'Allemagne d'une hauteur d'environ 1, 50 m, dont la racine était aujourd'hui utilisée comme épice au fromage et pour les soupes et légumes assaisonnés.

Multimenthaminze, Mentha x piperita, environ 1 m de haut, menthe à la croissance robuste et forte issue de la vieille race RDA, qui impressionne par ses grandes feuilles velues riches en saveur intense de menthe poivrée.

Muskatkraut, Achillea ageratum, 1, 20 m de hauteur et de préférence dans des endroits humides et partiellement ombragés de la maison; Le goût des feuilles délicates rappelle réellement la noix de muscade et ressort mieux lorsqu'il est utilisé avec des poireaux, des oignons et / ou de l'ail.

Olive, Santolina rosmarinifolia, Mini - arbuste de 50 cm avec des feuilles au goût d’olives marinées et, pour. Les marinades B. B. donnent la touche méditerranéenne.

Origan, Origanum vulgare, 1 m de haut, avec des fleurs blanches et un feuillage vert frais, qui n’est pas seulement indispensable à la sauce pour pâtes italienne et au chili con carne.

Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, petite plante de 30 cm, qui était l'une des herbes les plus importantes de Hildegard von Bingen et qui, avec sa douce épice, améliore le goût de divers aliments.

Pimpinelle, Sanguisorba minor, 1, 20 de hauteur et originaire de nos latitudes, herbes aux petites fleurs rouges et au goût de concombre noisette, qui développent le plus d'arôme dans une grande quantité d'humidité.

Quendel, Thymus serpyllum, ne forme que des nattes rampantes de 10 cm de hauteur avec des fleurs roses et peut être utilisé comme une épice comme le thym, mais la variété sauvage diffère par son arôme.

Romarin, Rosmarinus officinalis, z. Par exemple, dans la variété "Arp", rustique jusqu’à -22 ° C, à feuilles grises de 1, 20 m de haut, avec un bon arôme frais et des fleurs bleu clair.

Sauge, Salvia officinalis, arbuste ligneux au feuillage gris et aux fleurs bleu-violet pouvant atteindre une hauteur de 1, 20 m; mais ne devrait pas être élevé, car il lignifié au sommet, si pas constamment réduit au nouveau bourgeonnement.

Oseille, Rumex acetosa, Knöterichgewächs jusqu’à 150 m de hauteur, grandes feuilles de soupes aux herbes printanières, salades, quark aux herbes donnent une note rafraîchissante et légèrement acide.

Coupez l’ ail , Allium tuberosum, un poireau de 50 cm de haut avec des fleurs blanches et un goût d’ail doux, qui ne dégage presque aucune odeur après avoir mangé.

Ciboulette, Allium schoenoprasum, herbe tubulaire étroite de 35 cm de haut, à partir de laquelle les jeunes fleurs peuvent être utilisées comme addition de salade épicée et ornementale.

ciboulette

Sigmarskraut, Malva alcea, mauve rose d'environ 1, 20 m de haut, dont tout, sauf la racine, est comestible et peut être utilisé comme assaisonnement. Les graines de noisette ont meilleur goût juste avant maturité.

Le poivre de Sichuan, Zanthoxylum simulans, un rhombus d’environ 2 m de haut, complètement rustique en Allemagne, ravira tous les amateurs de cuisine asiatique.

Cresson, amphibie Rorippa, cresson haut de 1, 50 m pour les zones humides du jardin ou le bord de l’étang, dont les jeunes pousses, les feuilles et les fleurs ont un goût merveilleusement épicé de cresson et de raifort.

Thymus, Thymus vulgaris, polyvalent haut de gamme de 30 cm, avec son fort et sec goût d'agneau et de venaison épicés, de volaille et de poisson, et même de gâteaux et de pralines.

Barbe d'herbes désossées , Aruncus dioicus, asperges sauvages de 2 m de haut, qui peuvent enrichir les légumes et les soupes pendant un certain temps après sa "saison des asperges" en avril et en mai.

Le Wasabi, le raifort japonais Wasabia japonica, pousse dans des cultivars tels que 'Matsum' comme en Allemagne, ce qui signifie que vous pouvez produire du vrai Wasabi à partir de cette plante de 30 cm de hauteur (au Japon, la pâte abordable de wasabi est abordable). ): Feuilles, tiges, etc., racine avec du vinaigre (de riz) et du sel dans le mélangeur.

Sature d' hiver, Satureja montana, une sarriette persistante avec un arôme fin et puissant, des fleurs roses et une taille verticale pouvant atteindre 60 cm, ce qui rend le lavage inutile et permet de couper des branches plus longues (pour griller, cuire, sécher en faisceaux).

Hysope, Hyssopus officinalis, arbuste nain avec max. 90 cm, épis de fleurs violet brillant et énormes piquant (goûts comme un mélange d'origan, de sauge et de romarin).

Mélisse officinale, Mélisse officinale, jusqu’à 1, 20 m de hauteur, mélisse extrêmement résistante à l’hiver et à l’arôme intense de citron, qui n’est clairement perceptible que lorsqu’elle est utilisée à l’état cru / frais.

mélisse officinale

Une victoire pour chaque cuisine

Il est étonnant de voir combien de produits alimentaires polyvalents et intéressants attirent l’industrie alimentaire. Le fait que dans l’industrie, qui fournit les aliments à la majorité des citoyens, une grande partie des produits (finis) contenant les mêmes ingrédients bon marché, durables et prêts à la consommation, a des conséquences: Qui ne trouve pas le temps, les ingrédients et Informer l'origine / origine de ses aliments ne forme qu'une fraction de ses papilles gustatives (goût appauvri); et il ne prend pas tous les nombreux ingrédients de valeur différents, le z. B. dans les herbes énumérées ci-dessus (et dans les légumes biologiques, les céréales, la viande, etc.) sont inclus.

Pour vous rendre indépendant de la bouillie peu riche en nutriments de valeur dans le supermarché, il ne vous manque plus que suffisamment d'espace dans le jardin d'herbes aromatiques, une bonne pépinière d'herbes ou un échange de plantes, de patience et de curiosité culinaire ... Les talents d'épice de chaque plante ne pouvaient malheureusement que très brièvement sinon ce ne serait pas un article mais un petit livre de cuisine.

On dit également que chacune de ces herbes a divers effets bénéfiques sur le métabolisme humain et divers pouvoirs de guérison. Malheureusement, on pourrait difficilement le mentionner, car il serait devenu un gros volume - mais on peut supposer que la vitalité et la santé feront un bond en avant agréable si toutes ces plantes sont (alternativement) intégrées au régime alimentaire quotidien en raison de nombreux effets positifs. les ingrédients ont maintenant été scientifiquement prouvés.

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