Principal généralSécher les herbes fraîches et obtenir des saveurs - instructions

Sécher les herbes fraîches et obtenir des saveurs - instructions

  • Récolte des herbes
  • Faire cuire les herbes
    • Séchage des tiges d'herbes
    • Feuilles et fleurs sèches
  • Séchage des herbes de cuisine au four - les "> herbes du déshydrateur
  • Gel des herbes
  • Insérer des herbes

Les herbes sont des ingrédients merveilleux pour une variété de plats. Leurs arômes rehaussent de nombreux plats. Ceux qui cultivent eux-mêmes le basilic, le lovage et le cidre peuvent conserver la partie de la culture qui n’est pas utilisée fraîche. Nous vous fournissons des instructions détaillées pour le séchage et le stockage appropriés des herbes collectées. Nous allons également pour la congélation et le marinage dans du vinaigre ou de l'huile.

Fondamentalement, les herbes culinaires fraîches avec leurs saveurs complètes sont bien sûr à privilégier. Cependant, très peu de gens ont la possibilité de cultiver toute l'année. Ce privilège est réservé aux personnes qui possèdent une serre chauffée. Par conséquent, il est recommandé de préserver les herbes collectées. Plusieurs options sont disponibles à cet effet. Les plus importants sont le séchage, la congélation et le marinage dans du vinaigre ou de l'huile.

Important: toutes les herbes ne peuvent pas être séchées. De plus, certaines variétés ne conviennent pas à la congélation. Dans ce texte informatif, nous fournissons des indices sur les herbes culinaires qui doivent être conservées et comment. Le guide vous aidera à profiter plus longtemps de vos passionnés de cuisine.

Récolte des herbes

Logiquement, avant de passer à la conservation, les herbes culinaires doivent d'abord être collectées. Voici un petit guide et quelques conseils pour procéder:

  • un matin ensoleillé
  • après le séchage de la rosée nocturne
  • avant même la chaleur de midi
  • alors ils ont le plus de saveur
  • avec un couteau tranchant ou un bon sécateur
  • Couper les herbes à la hauteur d'une main
  • cela favorise le nouveau lecteur

Faire cuire les herbes

Le séchage est le moyen le plus traditionnel de préserver les herbes culinaires avec leurs saveurs délicieuses. Sans les connaissances nécessaires, vous pouvez faire beaucoup de mal. La plus grande erreur est de placer les tiges ou les feuilles au soleil - en supposant que le soleil favorise le séchage. Même dans le hangar chaud, les herbes n'ont rien à chercher. Lorsque le soleil frappe le toit, la cabine chauffe presque 50 degrés Celsius. La chaleur excessive est un poison pour toutes les herbes de cuisine.

Règle de base: les températures de 42 ° C sont considérées nocives. La plante respective se déshydrate et perd son arôme - mais c’est précisément ce qu’il faut éviter. Optimal est un endroit aéré où les herbes ne sont pas exposées à la lumière directe du soleil.

Toutes les herbes de cuisine, qui sont généralement bouillies ou utilisées pour les vinaigrettes, peuvent être séchées. Ceux-ci incluent, par exemple:

  • origan
  • thym
  • marjolaine
  • armoise
  • livèche

En revanche, l'aneth, la coriandre, le cerfeuil, le cresson et la bourrache (concombre) ne doivent pas être séchés.

Séchage des tiges d'herbes

Étape 1: Lavez soigneusement les branches et séchez-les avec du papier essuie-tout.

Conseil: La meilleure façon de récolter les herbes après un jour de pluie. Ensuite, on peut supposer qu'ils sont sans poussière et généralement propres. En conséquence, vous pouvez enregistrer en toute confiance la première étape. Cependant, cela ne s'applique pas aux racines. Ils doivent être lavés dans tous les cas.

Étape 2: Nouez les branches en plusieurs petits paquets. Pour cela, vous utilisez de simples élastiques ou de la ficelle.

  • Ne pas attacher ensemble plus de dix tiges.
  • Étiquetez chaque paquet afin qu'il ne soit pas confondu plus tard, car: Les herbes cuites sont souvent très différentes de celles qui sont fraîches.
  • Ne mélangez pas les tiges d'espèces différentes, mais séchez chaque plante séparément.

Étape 3: Suspendez les paquets avec la "tête" dans un endroit sombre, légèrement chaud et aéré.

Astuce: un grenier haut est idéal.

Étape 4: Attendez et buvez une tisane fraîche. ???? Les paquets doivent être suspendus pendant cinq à sept jours.

Feuilles et fleurs sèches

Étape 1: Lavez les feuilles et les fleurs et séchez-les.

2ème étape: étaler en une couche.

Aides possibles:

  • tamis fins
  • tissus fins, tendus dans un cadre

Important: n'utilisez jamais de papier journal. L'encre d'impression est nocive.
Encore une fois, il est conseillé d’identifier les genres individuels afin de ne pas perdre la trace à la fin.

Si nécessaire, ajoutez des huiles essentielles:

  • pas à l'avance, mais uniquement lors de l'utilisation de l'écrasement
  • ne bouge pas pendant le séchage
  • sinon les bonnes substances et l'arôme se dissipent
  • Conserver dans un récipient opaque
  • N'oubliez pas l'étiquette ici

Qui sèche les herbes de cuisine de cette manière conventionnelle, peut en profiter pendant environ un an. Ce n'est qu'alors qu'ils perdent leurs saveurs. Il est préférable de le conserver dans un récipient approprié et pouvant être fermé au congélateur.

Séchage des herbes de cuisine dans le four - est le ">

Astuce: Les racines doivent être fendues avant d’aller au four. Cela facilite ou accélère le séchage.

Étape 2: Activez la fonction de convection du four et réglez 40 à 50 ° C maximum.

Étape 3: Recouvrez une grille de gâteau avec une gaze.

Remarque: la grille à gâteaux convient à ses "trous". Ceux-ci assurent que les herbes viennent d'en haut et en bas.

Étape 4: Mettez les herbes dessus - juste une couche!

Étape 5: Mettez le plateau à gâteaux au four.

Étape 6: Laisser sécher plusieurs heures avec la porte du four légèrement ouverte (environ trois heures).

  • Tournez les herbes après environ une heure et demie.
  • Une fois qu'ils "bruissent" au toucher, ils sont complètement secs.

Herbes dans le déshydrateur

Toute personne possédant un déshydrateur peut sécher les feuilles et les racines ainsi que les fruits qu'elle contient. Assurez-vous que la température n’est pas supérieure à 40 degrés Celsius. En raison de la conversion d'air puissante, les herbes sèchent très rapidement.

Gel des herbes

Pour toutes ces herbes de cuisine que vous ne pouvez pas sécher, il existe une bonne alternative: la congélation. Ce type de conservation préserve la plupart des ingrédients ainsi que les arômes des "herbacées" respectives. Un petit inconvénient est que les ingrédients décongelés plus tard ne sont plus très jolis - ils conviennent donc moins à la décoration. Mais il s’agit principalement de l’assaisonnement, rien ne parle contre cette méthode, bien au contraire.

Astuce: Bien que le persil puisse être séché, il perd beaucoup de bonnes substances dans ce type de conservation. Par conséquent, il est recommandé de congeler l'herbe.

Autres herbes culinaires qui devraient être mieux congelées:

  • aneth
  • ciboulette
  • coriandre
  • cerfeuil
  • cresson
  • bourrache

En général, les genres à base de plantes à feuilles et pousses molles sont admissibles à la congélation.

Remarque: Le persil lisse a plus de saveur après la congélation que le persil frisé.

Avec la mélisse et la menthe poivrée, la préservation souhaitée des arômes par la congélation est moins efficace. Ici, le séchage a plus de sens.

Important: après la récolte, les herbes doivent migrer dans le congélateur dès que possible.

Instructions pour congeler les herbes:

Étape 1: Lavez les herbes de la cuisine et séchez-les.

Astuce: Si vous optez pour la version glaçon, il n’est pas tragique que les feuilles ou les tiges ne soient pas complètement sèches lors de l’application.

Étape 2: Hacher finement les feuilles ou les tiges sur une planche de bois.

EXCEPTION: NE PAS hacher la menthe. De préférence, congelez les feuilles dans leur ensemble afin qu'elles ne perdent pas leur arôme.

3ème étape: Maintenant, vous congelez les herbes de cuisine en portions dans des glaçons. Cela fonctionne comme suit:

3a) Prenez le bac à glaçons à portée de main.
3b) Remplissez les "compartiments" individuels avec des herbes (pures ou mélangées).
3c) Ajoutez de l'eau partout.
3d) Dans le compartiment congélateur avec le conteneur plein.

Les formes de glaçons se forment rapidement et les herbes sont merveilleusement conservées.

Pratique: Ainsi, les herbes de cuisine transformées peuvent être merveilleusement dosées. Lorsque vous cuisinez, il vous suffit de sortir un cube du congélateur et de le mettre dans les aliments - un principe simple avec un effet épicé.

Les "herbes de glace" doivent être congelées dans les aliments, dans le pot ou dans la casserole. Donc, vous ne pouvez pas les décongeler en premier. Sinon, les cristaux de glace en fusion détruisent les parois des cellules. En conséquence, les huiles essentielles sont libérées et l'arôme est déjà perdu avant même qu'il puisse commencer sa "tâche".

Insérer des herbes

La troisième façon de conserver les herbes fraîches consiste à les mettre dans du vinaigre ou de l'huile. Il en résulte des notes épicées intéressantes.

Variantes d'arômes délicieux avec du vinaigre:

  • basilic *
  • aneth
  • estragon
  • baume

Variantes aromatiques délicieuses à l'huile comestible:

  • basilic *
  • origan
  • thym
  • sage
  • autres labiates

* Surtout avec le basilic, il vaut la peine d'envisager de conserver l'herbe dans du vinaigre ou de l'huile. L'épice populaire ne peut ni bien sécher ni geler. Dans la première méthode, il perd rapidement son arôme; Une fois congelées, les feuilles brunissent et perdent beaucoup de leur saveur.

Instructions pour la conservation avec du vinaigre ou de l'huile:

Étape 1: Lavez les herbes, séchez-les et coupez-les au besoin.

Astuce: Dans un mélange de vinaigre, laissez les herbes dans l'ensemble; Pour l'extrait d'huile, cependant, une comminution est recommandée afin qu'ils puissent mieux libérer leurs précieux ingrédients.

Étape 2: Remplissez un récipient transparent et pouvant être fermé.

Étape 3: Couvrir complètement avec du vinaigre ou de l'huile.

Conseil: Un bon vinaigre de vin ou de fruits, ainsi que du colza pressé à froid ou de l'huile d'olive sont optimaux.

Étape 4: Fermez le récipient et agitez vigoureusement.

Étape 5: Installez-vous dans un endroit ensoleillé et partez pour trois semaines.

Important: secouez vigoureusement deux à trois fois par jour.

Après environ 21 jours, l'herbe respective a libéré ses ingrédients dans le vinaigre ou l'huile.

Étape 6: Filtrez le vinaigre ou l'huile avant la première utilisation.

Conseil: Il est préférable de presser à nouveau le résidu du tamis afin de ne pas perdre une goutte de cette délicieuse épice.

Il y a plusieurs façons de conserver des herbes fraîches. Le plus naturel de ceux-ci est le séchage à l'air. Si nécessaire, vous pouvez pousser les parties épicées de la plante dans le four. En outre, il existe la possibilité de congeler l’aneth, la ciboulette et autres céréales. La dernière méthode consiste à mariner dans du vinaigre ou de l'huile. Cependant, il s’agit plus de la production d’une huile ou d’un vinaigre aux herbes que de la préservation des herbes culinaires au sens strict. Néanmoins, l'arôme obtenu peut vraiment goûter!

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