Rhubarbe en fleurs: est-il encore comestible quand il fleurit?
- La rhubarbe en floraison est-elle comestible ">
- Différences de goût
- Récolte de rhubarbe
- préparation
La rhubarbe est très populaire parmi les jardiniers amateurs - à juste titre, elle est jolie et élargit les possibilités culinaires. Mais la plante est-elle toujours comestible même si elle développe ses fleurs à partir de juin? Quand et comment devriez-vous récolter les barres? Et qu'est-ce qui ne va vraiment pas avec l'acide oxalique menaçant? Questions importantes auxquelles nous répondons clairement ci-dessous. Nous nettoyons également avec des rumeurs persistantes - mais certainement fausses -.
A partir de juin, les fleurs viennent
En juin, les plantes de rhubarbe commencent à former de belles fleurs qui inspirent visuellement. Néanmoins, on regarde la splendeur plutôt sceptique - dans l'hypothèse, elles vont avec un effet incompatible à toxique. Par exemple, de nombreux jardiniers amateurs cultivent les barres tout au long de l’été et arrêtent la récolte dès que les plantes de rhubarbe poussent les premières fleurs délicates. Mais est-ce vraiment nécessaire? La saison de la rhubarbe se termine-t-elle vraiment en juin?
Remarque: la "date limite" est le 24 juin (Johannistag). Selon toute vraisemblance, cette date est une superstition traditionnelle liée à l’acide oxalique de rhubarbe.
La rhubarbe en floraison est-elle comestible ">
En plus de certaines vitamines précieuses et d'autres bons nutriments, la plante de rhubarbe contient également de l'acide oxalique. Cette substance est nocive car elle empêche l’absorption du fer dans le corps, ce qui est particulièrement alarmant pour les enfants en bas âge et les patients insuffisants rénaux. De plus, l'acide attaque l'émail et lie le calcium dans l'organisme.
Bien entendu, tout cela semble très négatif et peut gâcher tout appétit pour la rhubarbe au début. Mais: Les scénarios dramatiques ne se produisent qu'à des doses extrêmement élevées et dans des conditions inhabituelles.
a) 100 grammes de rhubarbe fraîche contiennent environ 180 à un maximum de 765 milligrammes d'acide oxalique.
b) Selon les scientifiques, une dose toxique n'est atteinte qu'avec 5 000 (!) milligrammes d'acide oxalique.
Selon cela, un homme pesant environ 60 kilogrammes devrait manger 36 kilogrammes de rhubarbe fraîche pour se faire empoisonner. C'est tout simplement impensable. À cet égard, il n’est pas nécessaire de s’inquiéter inutilement de la teneur en acide oxalique de la plante.
La teneur en acide oxalique augmente avec le temps
Les plantes de rhubarbe contiennent le moins d'acide oxalique en avril. Le salaire s'accumule au cours de la saison de croissance et augmente donc de mois en mois. La rhubarbe se développe très fortement entre avril et fin juin. Il est donc compréhensible que l’on préfère croire à la rumeur selon laquelle la plante est toxique après la floraison et non comestible, plutôt qu’au risque de dommages pour la santé. En fait, les fleurs n’ont aucune influence sur la teneur en acide oxalique. Cela "se cache" principalement dans les feuilles, qui ne sont de toute façon pas consommées.
En bref: les tiges de rhubarbe sont aussi mangeables en été qu’au printemps. Après la floraison, ils peuvent continuer à être consommés sans hésitation.
Différences de goût
D'après les descriptions jusqu'à présent, il est clair que la compatibilité de la rhubarbe est donnée à tout moment. Néanmoins, il existe des différences - en termes de goût. Lorsque la plante fleurit, elle est plus boisée et donc moins savoureuse qu’au printemps ou avant la floraison. Bien entendu, cela plaide en faveur de la récolte et de la consommation des tiges de rhubarbe le plus tôt possible.
Conseil: pour un goût optimal, il est recommandé de cultiver la rhubarbe dans des endroits humides et ombragés. Les barres correspondantes ont un goût plus intense que ces plantes gorgées de soleil.
Pratique: Vous pouvez retarder ou même arrêter la floraison de la rhubarbe si vous tirez la plante sous un film protecteur au printemps.
Récolte de rhubarbe
La récolte de rhubarbe est relativement spéciale. Les poteaux ne sont pas simplement coupés du sol. Au lieu de cela, tournez-le lentement avec son extrémité inférieure hors du sol et le casser au point le plus mince. Ainsi, les racines savoureuses peuvent être mangées avec.
Astuce: Il est conseillé de retirer soigneusement les premières fleurs de rhubarbe dès leur apparition. De cette façon, on empêche une floraison vigoureuse et, d'autre part, garantit que la plante consacre toute son énergie à la germination des tiges. En conséquence, il pousse même après le mois «critique» de juin encore fort et plein, de sorte que vous pouvez récolter de délicieuses tiges. En revanche, si la plante de rhubarbe est autorisée à fleurir librement, elle s'affaiblit progressivement, en fonction de la fréquence de floraison. Le résultat de ce processus ne sont que des barres très minces et donc moins savoureuses.
préparation
Pour assurer un maximum de plaisir, les enjeux de rhubarbe ne doivent être consommés que sous forme cuite et pelée. Lors du processus de cuisson, la teneur en acide oxalique est logiquement réduite à une quantité décente.
Remarque: la rhubarbe n'est pas un fruit mais un légume. Ceci est souvent confus.
Conseils pour la consommation
Les tiges de rhubarbe ont une saveur aigre. Pour compenser la note dure, ils sont mieux servis avec des ingrédients sucrés. Quiconque veut manger de la rhubarbe a tendance à être pur, il lui faut juste du sucre. La combinaison d'une sauce à la vanille légère ou d'autres produits laitiers est particulièrement savoureuse.
