Principal généralLa récolte de l'ail sauvage: est-il comestible malgré ses fleurs?

La récolte de l'ail sauvage: est-il comestible malgré ses fleurs?

  • Ail sauvage en fleurs
    • temps
    • Matériaux et outils
    • Récolte d'ail sauvage en fleur

L'ail sauvage, avec son arôme caractéristique, est l'une des herbes les plus aromatisées qui poussent dans les forêts et les jardins locaux. La période de récolte typique d’Allium ursinum varie de mars à avril, selon les régions. Il est généralement recommandé de la récolter avant la floraison. Si l'ail sauvage est comestible ou même toxique en dépit de ses fleurs, vous pouvez le trouver ici.

Au printemps, de nombreuses personnes se sont mises à la nature pour récolter l'ail sauvage. Ceux qui ne sont pas familiers avec les périodes de récolte recommandées ne trouveront souvent que des spécimens en floraison, ce qui pose problème à de nombreuses personnes: l'ail sauvage est-il comestible malgré les fleurs "> Ail sauvage en fleurs

Comestible ou toxique?

Vous vous demandez si l'ail sauvage est comestible malgré les fleurs? Ne vous inquiétez pas, même l'ail sauvage à fleurs sauvages est facile à consommer et n'est en aucun cas toxique. Cela peut être reconnu par les ingrédients de la plante, qui n'ont pas d'effets négatifs sur le corps humain.

allicine

L'allicine est un acide aminé responsable de l'odeur caractéristique de l'ail dans l'ail sauvage et les autres poireaux. Dans l'estomac, la substance a un effet antibactérien qui a un effet bénéfique sur la flore intestinale et soulage les troubles gastro-intestinaux. Mais il est nécessaire que des quantités régulières de l'herbe sont prises.

alliin

Avec Allicin, Alliin constitue la base de l’odeur d’ail de l’ail et de l’ail sauvage. Cette substance est également un acide aminé à base de soufre et agit comme allicine dans d'autres régions du corps. Il a un effet antiparasitaire avec une consommation régulière.

flavonoïdes

Les flavonoïdes sont des colorants majeurs qui sont des composés phytochimiques secondaires et agissent en tant qu'antioxydant en combinaison avec les acides aminés présents dans l'ail sauvage. C'est-à-dire que les substances agissent en tant que piégeurs de radicaux et protègent contre le stress oxydatif. Cela empêche un certain nombre de maladies.

lectines

Si vous récoltez de l'ail sauvage en fleurs, le nombre de lectines dans les feuilles est considérablement réduit. Ces protéines peuvent affecter positivement de nombreux processus dans le corps, y compris la division cellulaire. Ils agissent également comme des antibiotiques. Les lectines existantes dans l'ail sauvage ne sont pas nocives.

À cause de ces ingrédients, l'ail sauvage est toujours comestible même en pleine floraison et vous n'avez pas à vous soucier de l'intoxication. Car il est comestible malgré les fleurs, mais ne signifie pas que les feuilles sont aussi aromatiques qu'avant la floraison. La raison en est la perte de nombreux arômes, car la plante doit consacrer plus d’énergie à la formation des fleurs, ce qui rend les feuilles moins goûteuses.

De plus, les feuilles sont fibreuses, ce qui réduit considérablement le plaisir. Les fleurs, en revanche, sont comestibles et peuvent également être récoltées et transformées. Par exemple, vous pouvez simplement le mettre dans une salade ou l'utiliser pour assaisonner. Le goût est similaire à celui des feuilles.

Conseil: Seules les personnes souffrant d'allergies sur les poireaux doivent s'abstenir de manger et même de récolter la plante, car l'ail sauvage contient une concentration assez élevée d'ingrédients.

temps

La saison de récolte classique de l'ail sauvage se situe entre mars et avril et peut varier considérablement. Cela dépend de la région dans laquelle vous vivez. Au sud, par exemple, vous trouverez de l'ail sauvage beaucoup plus tôt qu'à Berlin ou dans l'Erzgebirge. Dans les vignes douces, vous devriez chercher les feuilles savoureuses au début du mois de mars.

Si vous souhaitez récolter l'ail sauvage en fleurs, il est conseillé d'attendre un peu plus longtemps, car ce n'est que de la mi-avril au mois de mai que les jolies fleurs se manifestent avec une forte odeur d'ail . Les bourgeons sont généralement présents à partir de la troisième semaine de mars, si vous souhaitez les récolter. Ainsi, vous savez exactement quand vous pouvez récolter quelle partie de la plante. Le meilleur de la récolte pendant la saison de floraison: beaucoup de collectionneurs ne s'en soucient pas vraiment. Donc, vous avez comparé à la saison calme, si vous voyagez.

Conseil: Bien entendu, il est facile de déterminer le moment de la récolte des feuilles, des fleurs et des boutons lorsque vous cultivez vous-même les légumes sauvages. De cette façon, vous avez toujours l'ail de la forêt en vue et vous savez exactement quand la récolte est possible sans avoir à chercher la plante régulièrement dans la forêt.

Matériaux et outils

Afin de rendre la récolte aussi facile que possible, il est nécessaire de disposer des ustensiles appropriés. Cela optimisera votre récolte et vous ne passerez plus trop de temps à vous pencher pour protéger votre dos. La liste suivante vous donne un aperçu du matériel et des outils nécessaires pour la récolte d’ail sauvage.

  • sac en tissu verrouillable
  • alternativement panier en osier
  • Ciseaux ou couteau
  • en option: gants

Assurez-vous que le couteau ou les ciseaux utilisés sont propres avant de couper les fleurs ou les feuilles de la plante. Si vous avez déjà utilisé l'outil pour plantes malades, vous devez même le désinfecter afin que l'ail sauvage ne soit pas infecté par des agents pathogènes ou des champignons.

Les gants ne sont pas indispensables, mais ils peuvent vous aider si vous récoltez accidentellement l'un des excroissances vénéneuses telles que le muguet ou les lots automnaux. Si vous utilisez un panier en osier au lieu d'un sac en tissu, il est recommandé d'utiliser un couvercle, quelle que soit sa forme. Bien que les feuilles ne soient pas si légères qu'elles s'envolent immédiatement, secouer le panier peut entraîner des pertes.

Récolte d'ail sauvage en fleur

instructions

Une fois que vous avez choisi un jour de récolte, vous devez d'abord rechercher une récolte plus importante dans la forêt. Il est conseillé de récolter exclusivement à partir de stocks plus importants, car dans certaines régions d’Allemagne, telles que l’Est, seules de petites quantités de la plante sont sauvages. Bien sûr, cela ne vous concerne que si vous ne cultivez pas vous-même l’ail sauvage. Si vous recherchez de grandes feuilles et des fleurs en forme d'étoile, tenez compte des points suivants.

  • visiter des endroits ombragés
  • Forêts à feuilles caduques préférées, en particulier les forêts riveraines humides
  • sol frais
  • sites calcaires
  • Les trempettes sont aussi souvent peuplées par les plantes sauvages de l'ail

Les légumes sauvages populaires les plus répandus se trouvent dans le sud de l’Allemagne, à proximité de grands et larges cours d’eau, car ils offrent une humidité suffisante. Les forêts d'aiguilles doivent être complètement ignorées, car le sol est trop pauvre en nutriments pour l'ail des forêts. Une fois que vous avez rencontré un gisement d'ail sauvage, vous pouvez commencer à récolter.

1. Tout d’abord, vérifiez la forme des fleurs afin qu’elles ne soient pas des lis toxiques de la vallée. Alors que l'ail sauvage forme des fleurs étoiles clairement reconnaissables, Convallaria majalis, le muguet, possède le calice suspendu. Celles-ci rappellent les cloches, qui ont donné le nom de la plante. Le gros avantage de la récolte d'ail sauvage en fleurs est le risque de confusion réduit, car les deux plantes présentent leur floraison et se distinguent donc facilement.

2. Si vous n'êtes toujours pas sûr, sentez les fleurs qui ne ressemblent pas à une cloche. Si vous entendez un arôme d' ail clair, c'est bien de l'ail sauvage qui rend cette plante comestible. Par précaution, vous pouvez frotter les feuilles pour entendre l'odeur de l'ail. De cette façon, vous êtes doublement en sécurité et vous n'avez pas à vous soucier d'un muguet empoisonné.

3. Maintenant, examinez les spécimens individuels et voyez s'ils ont déjà été coupés. Puisque beaucoup de gens aiment cueillir de l'ail sauvage, cela peut être très bon. Si vous remarquez qu'une copie a déjà été coupée, vous devez en changer. La même chose s'applique aux fleurs, si vous voulez aussi les récolter. Veillez à ne pas laisser les plantes nues.

4. Une fois que vous avez choisi un spécimen, coupez avec votre outil au maximum deux feuilles par plante. Si cela a déjà été récolté, vous pouvez le réduire à une feuille, en fonction de la quantité de feuilles. Coupez-les aussi propre que possible et ne les arrachez jamais. Si vous récoltez de l'ail sauvage en fleurs et arrachez les feuilles, la plante peut en souffrir et même tomber malade. De la même manière, vous procédez avec les fleurs.

5. L' ail sauvage étant comestible, de plus grandes quantités sont souvent collectées. Cependant, comme l'arôme diminue très rapidement après la récolte, il ne faut jamais en récolter trop, mais uniquement pour les besoins immédiats ou les plats que vous souhaitez affiner avec les légumes sauvages . Placez les feuilles et les fleurs coupées dans le panier ou le sac.

Dans la récolte de l'ail sauvage, les plantes elles-mêmes sont importantes. Si vous entrez dans l’accumulation de plants d’ail sauvage, vous devez prendre soin de ne pas les écraser, sinon ils peuvent difficilement s'en remettre. Restez prudent et conservez les stocks d'ail sauvage .

Une fois la récolte terminée, vous devez traiter les feuilles et les fleurs le plus rapidement possible afin qu'elles ne perdent pas trop de leur saveur. Heureusement, il existe de nombreuses façons de transformer la récolte et de profiter de son arôme correctement.

Conseil: si vous êtes suffisamment tôt, vous pouvez utiliser les boutons floraux encore fermés pour remplacer les délicieux câpres. Il suffit de les arracher de la plante pendant la récolte et, après les avoir lavées environ une semaine, de les placer dans un bouillon de 1/4 de litre de vinaigre aux herbes, 40 grammes de sucre, un peu de sel et des grains de poivre entiers, à savourer de différentes manières.,

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